タコのマリネ

【材料】２人分

・ゆでダコ　　　　　　３００ｇ
・きゅうり　　　　　　１／２本
・玉ねぎ　　　　　　　１／４個
・オリーブの実　　　　５～６個
・バジル（または青じそ）５～６枚

＜マリネ液＞
・オリーブオイル　　大さじ４
・レモン　　　　　　１／２個
・にんにく　　　　　１片
・白ワイン　　　　　大さじ３
・塩　　　　　　　　小さじ１／２
・こしょう　　　　　少々
・ローリエ　　　　　１枚 　
・赤唐辛子　　　　　１本

【作り方】

１　ゆでダコはぶつ切り。きゅうり、オリーブの実は薄切り。タマネギはみじん切り。

２　ボールに（１）を入れ、オリーブ油と白ワインとレモンの絞り汁をかけ、にんにくをすりおろしたものと塩・コショウで味を整える。

３　バジルのみじん切り（なければ青じそと乾燥バジルでOK）、種をぬいた赤唐辛子、ローリエを入れて混ぜ、半日つけ込む。

【memo】

ニンジンやセロリなどを加えてもいいですね。
オリーブの実（スタッフド・オリーブ）は赤いピメント入りを使うと彩りがきれいです。
調味料は味をみて加減し、かくし味にお醤油を入れても。

エスカリバータ

【材料】２人分

・パプリカ（赤、黄）　　各１／２個
・なす　　　　　　　　　２個
・長ネギ　　　　　　　　１本
・オリーブオイル　　　　適宜
・ワインビネガー　　　　適宜
・塩　　　　　　　　　　少々
・パセリ　　　　　　　　少々

【作り方】

１　パプリカは１／４に切り、なすはがくをとって、２～３箇所たてに切れ目を入れておく。

２　表面にオイルを塗り、オーブンかグリルで真っ黒になるまで焼く。

３　皮をむき、食べやすい長さに、裂くか、切る。

４　皿に盛り、パセリを散らす。それぞれのお好みにより、オリーブオイル、ワインビネガー、塩などをかけていただく。

【memo】

そのまま直火で焼いてもいいのですが、オーブンなどで焼く際は、
オリーブオイルを塗っておくと、薄皮が剥きやすくなります。

取り出したら、紙袋か蓋つきの容器に入れて、
蒸らすようにすると、なおいい感じ。

調味料はお好みで。お醤油でも、もちろんおいしくいただけます。

フラメンカエッグ

【材料】１人分

・じゃがいも　　　　　　１個
・パプリカ　　　　　　　１／２個
・ロースハム　　　　　　１枚
・オリーブオイル　　　　大さじ１
・水　　　　　　　　　　１カップ

・グリンピース　　　　　大さじ１
・サルサ・デ・トマテ※　１００ｇ　
・ホワイトアスパラガス　２本
・塩、こしょう　　　　　少々
・パプリカスパイス　　　小さじ１／２
・卵　　　　　　　　　　１個

【作り方】

１　フライパンにオリーブオイルを入れ、じゃがいもの薄切り、パプリカ、ロースハムの細切りを炒める。

２　水を加えて、柔らかくなるまで煮る。

３　サルサ・デ・トマテ、グリンピースを入れてさらに５分ほど煮て、塩、こしょう、パプリカスパイスで味をととのえる。

４　耐熱皿に（３）を入れ、ホワイトアスパラガスを並べ、卵をおとす。

５　オーブンで卵が半熟になる程度に加熱する。


【memo】

ホワイトアスパラガス、グリンピースは缶詰を利用しています。
生の場合はゆでておきます。

※サルサ・デ・トマト（基本のトマトソース）がないときは、にんにく（１片）のみじん切りと玉ねぎ（１／２個）の薄切り、トマト（１／２個）のざく切りを一緒に炒め、煮込む際にケチャップ（大さじ２）を入れます。

生ハムとチョリソを入れて作る本格フラメンコ・エッグのレシピはこちら。

アルボンディガス

【材料】２人分

＜肉だんご＞
・ひき肉　　　　　　１３０ｇ
・にんにく　　　　　１片
・玉ねぎ　　　　　　１／４（70ｇ）
・卵　　　　　　　　１／２個
・パン粉　　　　　　大さじ１
・塩、こしょう　　　少々
・パセリ　　　　　　１枝分

・小麦粉　　　　　　適宜
・揚げ油　　　　　　適宜

＜ソース＞
・トマト水煮　　　　１００ｇ
・にんにく　　　　　１片
・タマネギ　　　　１／２個（150ｇ）
・オリーブオイル　　大さじ２　
・コンソメ顆粒　　　小さじ１
・白ワイン　　　　　大さじ２
・水　　　　　　　　１カップ
・塩・こしょう　　　適宜
・ローリエ　　　　　１枚 　

【作り方】

１　玉ねぎ、パセリはみじん切り、にんにくはすりおろしておく。ボールに肉だんごの材料を入れ、粘りがでるまで混ぜ、一口大の大きさに丸める。（８個ぐらい）

２　小麦粉をまぶして、油で揚げる。

３　フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんにくのみじん切りをよく炒めたら、トマトの水煮と白ワインを加えて、さらに炒める。

４　コンソメと水を加え、ローリエを入れて１０分くらい煮込む。（途中、水気が無くなったら水を足す）

５　肉だんごを加えて５分ほど煮込み、塩・こしょうで味を整える。

６　皿に盛って、パセリを散らす。

【memo】

ひき肉はぶた肉でも合い挽き肉でも、お好みのもので。

トマトの水煮の代わりに、生トマトのみじん切りでもかまいません。

ソースには、バジルやオレガノなどを加えて風味づけをしたり、
お醤油でコクを出したりして、お好みの味に仕上げてくださいね。

牛肉のシェリー煮込み

【材料】２人分

・牛すね肉　　　　２５０ｇ
・玉ねぎ　　　　　１個
・トマト　　　　　１個
・オリーブオイル　大さじ２
・ドライシェリー　１カップ
・にんにく　　　　１片
・塩、こしょう　　適量
・ローリエ　　　　１枚
・水　　　　　　　適量

【作り方】

１　すね肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょうをまぶし、にんにくの薄切りと共にオリーブオイル（大さじ１）で炒めておく。

２　フライパンにオリーブオイル（大さじ１）をいれ、薄切りの玉ねぎを炒め、オイルがまわったら、トマトの角切りを入れて炒め合わせ、塩・こしょうで調味する。

３　鍋に炒めた牛肉、玉ねぎとトマト、シェリー、ローリエを入れて、煮汁が少なくなったら水を足しながら、１～３時間じっくりと煮込む。

４　最後に塩・こしょうで味をととのえる。

【memo】

シェリー酒は、ドライ・シェリー（ティオペペなど）を使います。

これはストウブの鍋で、水を足しながら２時間煮込んだものです。
圧力鍋を使うとさらに時間を短縮できます。

シェリーを白ワインや赤ワインに代えても、おいしくできます。

シェリー酒は白ワインの代わりに使え、芳醇な香りで炒め物や煮込み料理を引き立ててくれるすぐれもの。品質が変わらず１カ月ほどもちますので、１本常備しておくと便利です。