牛肉のシェリー煮込み

【材料】２人分

・牛すね肉　　　　２５０ｇ
・玉ねぎ　　　　　１個
・トマト　　　　　１個
・オリーブオイル　大さじ２
・ドライシェリー　１カップ
・にんにく　　　　１片
・塩、こしょう　　適量
・ローリエ　　　　１枚
・水　　　　　　　適量

【作り方】

１　すね肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょうをまぶし、にんにくの薄切りと共にオリーブオイル（大さじ１）で炒めておく。

２　フライパンにオリーブオイル（大さじ１）をいれ、薄切りの玉ねぎを炒め、オイルがまわったら、トマトの角切りを入れて炒め合わせ、塩・こしょうで調味する。

３　鍋に炒めた牛肉、玉ねぎとトマト、シェリー、ローリエを入れて、煮汁が少なくなったら水を足しながら、１～３時間じっくりと煮込む。

４　最後に塩・こしょうで味をととのえる。

【memo】

シェリー酒は、ドライ・シェリー（ティオペペなど）を使います。

これはストウブの鍋で、水を足しながら２時間煮込んだものです。
圧力鍋を使うとさらに時間を短縮できます。

シェリーを白ワインや赤ワインに代えても、おいしくできます。

シェリー酒は白ワインの代わりに使え、芳醇な香りで炒め物や煮込み料理を引き立ててくれるすぐれもの。品質が変わらず１カ月ほどもちますので、１本常備しておくと便利です。