ほうれん草のトルティージャ

【材料】直径１７cmフライパン

・卵　　　　　　　３個
・ほうれん草　　　２束
・じゃがいも　　　１個
・エリンギ　　　　２本

・オリーブオイル　大さじ３
・にんにく　　　　１片
・塩・こしょう　　適量

【作り方】

１　ほうれん草はゆでて、５cmの長さに切っておく。

２　フライパン（２６cm）にオリーブオイル大さじ２を入れ、じゃがいもの薄切りと細切りにしたエリンギを炒め、蓋をして弱火でじっくりと蒸し焼きにする。

３　じゃがいもが柔らかくなったら、（１）を入れて、塩・こしょうで味付けする。

４　ボールに卵を割りほぐし、その中に（３）をいれる。

５　フライパン（１７cm）にオリーブオイル大さじ１を入れ、にんにくを揚げるようにして香りを移し、取り出す。

６　（４）を一気に流し込み、ふちが固まりそうになったら、ざっとかきまわすこと２～３回。

７　全体がゆるい半熟状態になったら、お皿を利用してひっくりかえし、裏面をじっくりと弱火で焼く。

８　時折、まわすようにゆすって、２～３回ひっくり返しふちに丸みをつける。

【memo】

ほうれん草＋きのこ＋ベーコン（ or 松の実）の組み合わせもいいですね。あっさり味になったときは、マヨネーズソースを添えても。
・マヨネーズ＋お醤油
・マヨネーズ＋ケチャップ（or ウスターソース）
・マヨネーズ＋にんにくすりおろし＋レモン
・マヨネーズ＋からし（or わさび）